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Cenone di S.Silvestro

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Cucina, Bici e Natura per Gruppi Turistici

 

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Il Vincotto (Sapa)

E' il mosto d'uva non fermentato e cotto lentamente per dodici ore fino a ridurlo ad un terzo del volume iniziale. Lentamente evapora l'acqua ma restano molti sali minerali e lo zucchero dell'uva, che Ŕ composto principalmente da glucosio. E' uno dei pi¨ antichi metodi mediterranei per ottenere un dolcificante gustosissimo. 
A Mantova era uso prepararne un paiolo sulla "fornasella" posta sull'aia della corte di campagna durante la vendemmia autunnale. 
D'inverno si cucinavano dolci squisiti, ma ormai in disuso, come i tortelli sguazzarotti e la torta miasa.  
Pi¨ semplicemente, se nevicava, il vincotto era mescolato alla neve appena scesa dal cielo, e cosý mangiato attorno al focolare.....quando la neve si poteva mangiare! 
Durante l'estate si usava per confezionare, con l'acqua e altri pochi ingredienti, delle fresche bibite dissetanti e rimineralizzanti.

Wilde Rice
 Riso Basmati del Punjab
Cous cous Mediterraneo
BaccalÓ nord Atlantico 
Tortelli Zucca mantovani 
Luccio in salsa mantovana 
Farro della Garfagnana 
Formaggio Monte Veronese 
Tofu dell'oriente
Vincotto o Sapa
Sbrisolona mantovana