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I Tortelli di zucca mantovani
| Questo
piatto mantovano ha origini rinascimentali. E' stato concepito circa cinquecento anni fa, dopo l'occupazione europea delle Americhe, per l'ovvia disponibilità dell'ingrediente di base: la zucca. Il ristorante Cortaccia seleziona le migliori zucche da pesto e prepara direttamente anche la mostarda di mele cotogne che serve ad insaporire il ripieno di questa pasta raffinata. Alcune varianti personali, introdotte dagli chef, rendono questi tortelli molto apprezzati anche dai palati più esigenti. Sono conditi alla maniera classica, con burro e salvia o più maramaldi con il sugo di salsiccia di maiale. A Mantova potete trovare diversi libri su questi argomenti.
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Wilde
Rice
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