E' ottenuto direttamente nella cucina del ristorante Cortaccia in due distinte fasi. Prima si solubilizzano le proteine della soia, che possiedono una struttura simile alla caseina del latte vaccino. Il liquido ottenuto, chiamato anche latte di soia, viene poi cagliato. In questo modo si separa la massa proteica dal siero. Successivamente il tofu è pressato e tagliato in piccole forme pronte per l'uso pratico in cucina. 

Wilde Rice
 Riso Basmati del Punjab
Cous cous Mediterraneo
Baccalà nord Atlantico 
Tortelli Zucca mantovani 
Luccio in salsa mantovana 
Lumache alla mantovana 
Farro della Garfagnana 
formaggio Monte veronese 
Tofu dell'oriente
Vincotto o Sapa
Sbrisolona mantovana