Il merluzzo, conservato sotto sale, è stato una vera riserva di nutrimento e fonte di commercio per intere popolazioni europee già dalla fine del primo millennio.E' il piatto nazionale del Portogallo, dove è cibo sicuramente popolare.
Il ristorante Cortaccia propone una preparazione del nord Portogallo, dove Porto era considerata, un tempo, il più importante mercato di baccalà del mondo. L'inventore di questa ricetta è Josè Luis Gomes de Sà jr. (1851-1926) che ne fece regalo ad un amico ristoratore a Porto.
Preparato al forno, é cucinato con la cipolla, l'aglio, le patate, le olive e l'uovo.

Wilde Rice
 Riso Basmati del Punjab
Cous cous Mediterraneo
Baccalà nord Atlantico 
Tortelli Zucca mantovani 
Luccio in salsa mantovana 
Lumache alla mantovana 
Farro della Garfagnana 
formaggio Monte veronese 
Tofu dell'oriente  
Vincotto o Sapa
Sbrisolona mantovana