Pesce

Il ristorante Cortaccia utilizza solamente pesce selvaggio oppure quello d'allevamento certificato biologico, dove sono applicate in maniera rigorosa le normative per l'agricoltura biologica previste dal Reg. CEE 2092/91 e
DM n.220/95.
In questo caso è previsto che tutte le specie ittiche siano allevate nel rispetto del loro sviluppo naturale.
Devono poter nuotare in spazi vasti, non in vasche intensive.
L'acqua non deve presentare fenomeni d'inquinamento.
Non possono essere somministrate ai pesci sostanze che forzano il loro sviluppo della crescita, né medicinali.

Materiali e Modalità
Pasta e Pane
Cereali, Legumi Verdure
Latticini, Uova e Salumi
Pesce
Carni
Dolci