Pastapane

Sono ottenuti con lavorazioni manuali direttamente nella cucina del ristorante Cortaccia utilizzando farine di grano duro o tenero, coltivati senza l'uso di concimi chimici di sintesi, insetticidi e diserbanti.
Il pane subisce una lavorazione manuale, con lievitazione lenta di tipo naturale. I campi di frumento sono policolturali, protetti da siepi e piante autoctone, lontani da strade trafficate.
Il terreno è arato solo in superficie, senza sconvolgerlo in profondità, rispettando in maniera rigorosa le normative per l'agricoltura biologica previste dal reg.CEE 2092/91 e DM n.220/95.
Le farine sono certificate dagli organismi di controllo demandati allo scopo.

Materiali e Modalità
Pasta e Pane
Cereali, Legumi Verdure
Latticini, Uova e Salumi
Pesce
Carni
Dolci